Cena per diabetici di tipo 2. Ricette del menù della settimana

Una delle malattie più comuni del sistema endocrino è il diabete mellito, che è associato alla resistenza all'insulina e alla disfunzione delle cellule beta del pancreas. Questa patologia è caratterizzata da un aumento del contenuto di glucosio nel plasma sanguigno, a causa del quale il metabolismo si deteriora e gradualmente si verificano deviazioni nel lavoro di tutti gli organi.

È possibile migliorare significativamente le condizioni di un diabetico di tipo 2 e ridurre la probabilità di un'ulteriore progressione della patologia con l'aiuto di una dieta opportunamente selezionata. La composizione della dieta dovrebbe essere affrontata in modo responsabile in modo che colazione, pranzo e cena siano equilibrati, nutrienti e sani. In questo caso, i nutrizionisti forniscono un'ampia varietà di ricette dietetiche.

Altrimenti, c'è il rischio di sviluppare iperglicemia, che provoca l'insorgenza di coma diabetico e chetoacidosi. Il paziente sarà disturbato da forte sete, frequente bisogno di urinare, debolezza, caratteristico odore di acetone dalla bocca, nausea e vomito. È la dieta per il diabete di tipo 2 che è la base per il trattamento e la prevenzione delle complicanze.

Perché è importante seguire i principi base della nutrizione per le persone con diabete?

Cena per diabetici di tipo 2 (la ricetta di un piatto sano è composta per il 50% da verdure, ma sono vietate tutti i frutti e le bacche dolci) dovrebbe essere il più leggero possibile per non sovraccaricare gli organi digestivi il percorso. I nutrizionisti raccomandano di seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati per mantenere i livelli di zucchero nel sangue entro i limiti normali e ridurre gradualmente il peso corporeo.

Gli endocrinologi hanno scoperto che il diabete mellito di tipo 2 si sviluppa più spesso sullo sfondo dell'obesità e dell'eccesso di cibo. Per questo motivo, solo apportare modifiche fondamentali alla dieta abituale può essere considerato il primo passo verso la normalizzazione della concentrazione di glucosio nel sangue. Con la dieta del paziente e l'esercizio regolare, la sensibilità dei tessuti all'insulina può essere notevolmente aumentata.

Se la malattia ha provocato un deterioramento del lavoro degli organi interni, l'endocrinologo prescrive inoltre farmaci al paziente per abbassare il livello di glucosio nel sangue. L'automedicazione del diabete mellito è vietata, poiché è irta di danni ai sistemi cardiovascolare, urinario, visivo e nervoso.

Regole alimentari generali

La cena per un diabetico di tipo 2 (una ricetta per un piatto sano implica rinunciare al cibo in scatola, conservare salse, formaggi grassi, fiocchi di latte) dovrebbe essere entro 400 g. Si consiglia di mangiare 3 ore prima di coricarsi. È severamente vietato mangiare troppo e sentirsi affamati, poiché questo è irto di un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il porridge non deve essere condito con burro e innaffiato con latte, prodotti a base di latte fermentato.

Gli endocrinologi possono aggiungere olio d'oliva ai piatti, ma possono essere consumati un massimo di 10-20 ml al giorno. Si raccomanda di prestare particolare attenzione al trattamento termico dei prodotti, poiché anche le condizioni del paziente dipendono da questo. Ad esempio, l'indice glicemico (IG) del pollo fritto è di 85 unità, ma per il pollo bollito questa cifra si riduce a 0 unità.

Si consiglia a tutti i pazienti con diabete mellito di attenersi alle seguenti opzioni di cottura:

• Cucinare in un multicooker. Si consiglia di utilizzare la modalità "estinzione".
• Cottura a vapore.
• Stufare i prodotti con l'aggiunta di 1 cucchiaino. l. olio d'oliva.
• Cucinare il cibo. Se hai un piroscafo, è meglio cuocere a vapore verdure, pesce e carne poiché consente di risparmiare più sostanze nutritive nel cibo.

Con il diabete mellito, l'elenco degli alimenti consentiti è piuttosto vario, quindi puoi sempre preparare piatti nuovi e gustosi.

Indice glicemico degli alimenti

La cena per il diabetico di tipo 2 dovrebbe includere pasti preparati con cibi con un indice glicemico minimo. Altrimenti, il cibo con un IG alto provocherà un rapido aumento della glicemia. Nei casi più gravi, si sviluppa la glicemia e il diabete mellito di tipo 2 si trasforma in 1, a causa del quale il paziente diventa insulino-dipendente.

Prima di redigere un menu per una settimana, si consiglia di scoprire le ricette per i piatti dietetici da un nutrizionista o un gastroenterologo al fine di evitare errori comuni e non danneggiare il corpo.

Gli endocrinologi distinguono 3 gradi dell'indice glicemico (DE):

• Da 70 e più - alto.
• Fino a 70 - medio.
• Fino a 50 - basso.

L'indice glicemico degli alimenti può variare notevolmente a seconda del metodo di cottura. Ad esempio, nelle carote crude ci sono 30 UI, ma nelle carote bollite - 85 UI. In caso di diabete mellito, si consiglia anche di mangiare il tacchino, in cui 0 U. Ma allo stesso tempo, la pelle dovrebbe essere rimossa dalla carne, il che aumenta significativamente l'indice glicemico finale. I piatti di carne sono ottimi per la cena. Le verdure a basso indice glicemico possono essere utilizzate come contorno.

Il nome del prodotto	Indice glicemico
Cetrioli freschi	20
basilico, prezzemolo	5
crauti	15
Spinaci	15
Ravanello	15
Pomodori freschi	10
aneto	15
cavoletti di Bruxelles	15
Piselli freschi	40
Fagioli bolliti	40

Le verdure possono essere utilizzate per preparare deliziosi stufati e zuppe. Molti pazienti diabetici includono il sorbitolo nella loro dieta. Ma in pratica questo prodotto aumenta la concentrazione di glucosio nel sangue, in quanto si prepara con l'aggiunta di farina, ma senza zucchero di canna.

I gastroenterologi raccomandano di rinunciare al sorbitolo, poiché il fruttosio aumenta l'appetito e l'89% dei pazienti con diabete è sovrappeso. La dieta delle persone con diabete di tipo 2 dovrebbe includere cereali che contengono vitamine, fibre, acidi folici e organici.

Le eccezioni sono:

• Farinata di semolino - 85 PEZZI
• Muesli - 80 PEZZI
• Farinata di Mais - 75 PEZZI

Il porridge d'orzo è utile per il corpo, il cui contenuto calorico è di 109 kcal per 100 g.

La dieta deve includere i seguenti frutti e bacche:

• Lamponi, mele, ribes rosso, olivello spinoso, pesche - 30 PEZZI.
• Pompelmo - 22 UNITÀ
• More, fragoline di bosco, mirtilli rossi, ciliegie dolci, prugne ciliegie - 25 PEZZI.
• Pere - 34 PEZZI
• Uva spina, mandarini - 40 PEZZI
• Arance, nettarine - 35 UNITS
• Fragole - 32 PEZZI

È vietato includere nella dieta i succhi, anche se ottenuti da frutta e bacche, che sono caratterizzati da un basso indice glicemico. Ciò è dovuto al fatto che il succo manca di componenti che potrebbero impedire al corpo di produrre glucosio in eccesso, che è estremamente importante nel diabete mellito.

Elenco dei prodotti consentiti e vietati

La base di una corretta alimentazione nel diabete mellito di tipo 2 è la tabella di trattamento n. 9 secondo Pevzner. Una caratteristica della dieta raccomandata è che al paziente è vietato mangiare grassi animali e carboidrati facilmente digeribili. È possibile migliorare la condizione solo con l'aiuto di quei prodotti che stimolano il metabolismo lipidico.

Cena per diabetici di tipo 2 (la ricetta dietetica non deve includere aromi, esaltatori di sapidità e stabilizzanti che influenzare negativamente il funzionamento di tutto il corpo) implica l'uso di una grande quantità di fibre, che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Il contenuto calorico giornaliero dei piatti dovrebbe essere compreso tra 1800-2500 kcal.

Categoria cibo	Consentito	Proibito
La carne	Vitello, pollo, manzo, coniglio, tacchino. In forma bollita e al forno, puoi usare: salsicce di pollo, salsiccia del dottore, lingua bollita. Non più di 1 volta a settimana, è consentito includere il fegato bollito nella dieta.	Anatra, oca, maiale. È vietato l'uso di stufati, carni affumicate.
Prodotti di farina	Pane di crusca, segale o farina di frumento di 2° grado, pasticceria non ricca senza zuccheri aggiunti, pasta di varietà di grano grosso. I prodotti di questa categoria possono essere consumati solo entro l'assunzione giornaliera raccomandata di carboidrati.	Pasta sfoglia o pasta frolla. Pasta di farina bianca.
Latticini	Kefir, latte intero, ricotta 1%, formaggio non salato. Solo una volta alla settimana puoi includere la panna acida a basso contenuto di grassi nella dieta.	Latticini dolci, formaggio salato, panna, panna acida grassa e ricotta.
Pesce	Merluzzo, nasello, lucioperca, merluzzo, luccio, eglefino.	Sgombro, beluga, storione, storione stellato, salmone rosa, palamita, salmone, anguilla, tonno. Pesce salato e affumicato, caviale, conserve sott'olio.
Le bevande	Decotti, tisane, composte di frutta secca.	Acqua dolce frizzante, vini passiti e semidolci, succhi e nettari dolci confezionati.
Frutta, bacche	Pompelmo, melograno, ananas, kiwi, mango, papaya, mela cotogna, limone.	Banana, dattero, uva, cachi.
Verdure	Cavoli di tutte le varietà, ravanelli, rape, topinambur, fagioli, asparagi, zucchine, peperoni, cetrioli, erbe aromatiche, pomodori, melanzane, barbabietole, carote, ravanelli, zucca, funghi, piselli, cipolle.	Patate, mais.

Per migliorare la condizione e prevenire lo sviluppo di complicanze, i pazienti con diabete di tipo 2 dovrebbero rinunciare a bevande gassate e alcoliche, ridurre il contenuto calorico dei pasti e ridurre il consumo sale. I cibi consentiti sono meglio bolliti, al forno o al vapore. Al posto dello zucchero dovrebbero essere usati dolcificanti naturali. Ad esempio, eritritolo, stevioside.

Ricette per la cena

Cena per diabetici di tipo 2 doveva fare a meno dei farmaci ormonali) dovrebbe consistere in cibi nutrienti e di alta qualità che aiuteranno a saturare il corpo con utili oligoelementi e vitamine. Per colazione, puoi mangiare insalate di verdure e porridge cotto in acqua.

Lo yogurt fatto in casa senza zucchero non è vietato. Se la mattinata è iniziata con un'insalata, puoi riempirla con 1 cucchiaino. l. olio d'oliva.

Per pranzo, puoi preparare una zuppa di verdure dietetica e, prima di mangiarla, aggiungi un pezzo di tacchino o fegato di pollo bollito, che è stato bollito separatamente. Per uno spuntino pomeridiano è perfetta 1 mela o qualsiasi altro frutto consentito, così come una tazza di tè verde. La sera potrete sbizzarrirvi con petto di pollo bollito e insalata di verdure, innaffiate da una tisana. 2 ore prima di andare a dormire, puoi anche bere 250 ml di kefir.

Se il paziente aderisce rigorosamente alla dieta corretta, eviterà bruschi picchi di zucchero nel sangue. Quando si sceglie il pasto più adatto per la cena, si consiglia di considerare cosa ha mangiato esattamente il paziente con diabete durante il giorno. Nella sua dieta devono essere presenti proteine, carboidrati complessi, vitamine, fibre e oligoelementi.

Pollo al forno nella zucca

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare un piatto delizioso e salutare che può essere consumato a cena con il diabete di tipo 2. La porzione consigliata è di 350 g, ovvero 377,3 kcal.

Per preparare il piatto, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Olio d'oliva - 3 cucchiai l.
• Pollo intero - 1,6 kg.
• Gambo di porro - 1 pz.
• Zucca - 1 pz.
• Riso selvatico - 250 g.

Pepe macinato, sale e altre spezie possono essere usati a tua discrezione, ma in una quantità minima.

Per preparare un piatto, si consiglia di aderire al seguente schema di azioni:

1. Mettere a bagno il riso per 2 ore, e dopo questo tempo metterlo su un colino e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
2. In una casseruola far bollire 500-700 ml di acqua, aggiungere il riso e aggiungere un pizzico di sale. Dopo aver portato a bollore, cuocere il riso per 13-20 minuti.
3. Scolare il riso dal riso finito e versarlo in un piatto.
4. Lavare accuratamente la zucca e tagliare con cura un cerchio a una distanza di 3-5 cm dal gambo, formando così un piccolo "cappello". Eliminate tutti i semi e un po' di polpa dalla zucca in modo che le pareti della verdura siano spesse 1,5 cm.
5. Scaldare una padella aggiungendo 1 cucchiaio. l. oli. Lavate i porri, tagliateli ad anelli e friggeteli per 1 minuto.
6. Aggiungere la cipolla finita al riso e mescolare accuratamente.
7. Tagliare la carcassa di pollo in 8 pezzi, eliminando tutto il grasso e la pelle.
8. Versare il riso e le cipolle nella zucca preparata sul fondo, quindi disporre i pezzi di pollo.
9. Versare il ripieno ben disposto con 2 cucchiai. l. olio d'oliva e chiudete con la parte superiore della zucca tagliata.

È necessario cuocere il piatto in un forno preriscaldato a 160 C per 2 ore. Il pollo cotto nella zucca risulta essere abbondante e ipocalorico.

Polpette di carne macinata profumate con verdure

Per non provocare un aumento dei livelli di glucosio nel sangue, i pazienti con diabete mellito possono mangiare polpette nutrienti per cena, che sono un'ottima fonte di proteine.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• Uovo di gallina - 1 pz.
• Cavolo bianco - 500 g.
• Pollo macinato - 500 g.
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
• Passata di pomodoro - 30 g.
• Kefir - 250 ml.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.

Pepe nero e sale dovrebbero essere usati come spezie principali. Cospargere il piatto finito con aneto e prezzemolo tritati finemente.

Preparazione passo passo delle polpette dietetiche:

1. Preparare le verdure: tritare finemente il cavolo cappuccio, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
2. Friggere la cipolla fino a metà cottura e aggiungere il cavolo e le carote. Stufare le verdure per 15 minuti e poi raffreddare.
3. Guidare 1 uovo nella carne macinata, aggiungere le spezie e mescolare bene.
4. Versare le verdure raffreddate a temperatura ambiente nella carne macinata e mescolare di nuovo il tutto accuratamente.
5. Formate le polpette e mettetele nello stampo.
6. Per preparare la salsa, prendi il kefir e aggiungi l'aglio passato attraverso una pressa, oltre al sale. Versare le polpette con il condimento risultante. Coprite inoltre le polpette con il concentrato di pomodoro in modo che dopo la cottura acquisiscano un aspetto più appetitoso.

Per preparare questo piatto, è necessario preriscaldare il forno a 200 C. È necessario cuocere le polpette per 60-80 minuti.

Spuntino di verdure

Questo è un antipasto facile da preparare che è un'ottima aggiunta al pesce al vapore. Al momento di servire, si consiglia di cospargere il piatto con le erbe.

Per preparare gli spuntini avrai bisogno di:

• Carote - 2-3 pezzi
• Pomodori - 6 pezzi
• Pepe bulgaro - 4 pezzi
• Cavolo bianco - 400 g.
• Cipolle - 1 pz.
• Olio d'oliva - 3 cucchiai l.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Spezie.

Per condire la merenda, avrai bisogno di olio d'oliva, oltre a foglie di alloro, pepe e sale qb:

1. Sciacquare tutte le verdure preparate sotto l'acqua corrente.
2. Tritare il cavolo, tagliare i peperoni e le carote a strisce sottili, i pomodori a cubetti e le cipolle a semianelli.
3. Tutte le verdure vengono versate in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 foglia di alloro e le tue spezie preferite.
4. Cuocere le verdure ben mescolate a fuoco basso finché sono tenere.

Merluzzo in salsa di pomodoro e olive

La preparazione di questo pasto dietetico richiede 20-30 minuti. Il contenuto calorico di 1 porzione è compreso tra 247 kcal. Il basso contenuto di carboidrati e il gusto sofisticato rendono questa ricetta ideale non solo per una cena con una stretta cerchia familiare, ma anche per una festa festosa.

Per cucinare il merluzzo in salsa di pomodoro e olive avrai bisogno di:

• Merluzzo - 130 g.
• Pomodorini - 8 pezzi
• Vino bianco secco - 60 ml.
• Aglio - 3 spicchi.
• Olive - 50 g.
• Rucola fresca - 40 g.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai l.

Un pizzico di sale e un misto di peperoni contribuiranno ad esaltare il gusto del piatto.

Per cucinare il merluzzo in salsa di pomodoro e olive, devi seguire questi passaggi in sequenza:

1. In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva per friggere il pesce fino a doratura. Salare e pepare un po' di baccalà. Il pesce finito dovrebbe essere trasferito su un piatto e coperto con un foglio per tenerlo caldo.
2. Versare il vino nella padella, aggiungere 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e pomodorini, e l'aglio attraverso una pressa.
3. Far evaporare l'alcol a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con i pomodori e l'aglio. Dopo 4 minuti. Versare le olive tritate nella padella e cuocere per 2 minuti.
4. Resta da aggiungere il prezzemolo e mescolare bene il tutto.

Quando tutti gli ingredienti del piatto sono pronti, devi mettere il merluzzo su un cuscino di rucola e aggiungere una salsa profumata.

Insalata tiepida con verdure

Questo piatto è a base di grano saraceno nutriente, che, combinato con verdure fresche e succo di limone, è delizioso, leggero e salutare. La preparazione dell'insalata richiede 15-35 minuti.

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli freschi - 1 pz.
• Grano saraceno - 45 g.
• Pomodori - 2 pezzi
• Foglie di lattuga - 1 mazzo.
• Olio di semi di lino - 1 cucchiaio l.
• Succo di limone a piacere.

Puoi aggiungere qualsiasi spezia all'insalata e sale in una quantità minima.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il grano saraceno e riempirlo con acqua calda in rapporto 1:2. Per rendere il porridge friabile, salare i cereali e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
2. Tagliare i pomodori e i cetrioli a cubetti e mescolarli con la lattuga tritata. Spremere il succo di limone e aggiungere sale e spezie.
3. Aggiungere il grano saraceno caldo all'insalata prima di servire.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto preparato un po 'di petto di pollo bollito o alcuni cubetti di formaggio non salato.

Pollo al forno con verdure

Questo piatto ti aiuterà a recuperare più velocemente dopo una dura giornata di lavoro. Grazie alla grande quantità di verdure, il corpo riceverà la quantità necessaria di fibra, che migliorerà il metabolismo e il benessere generale di un paziente con diabete di tipo 2. La cottura del pollo richiede 45-65 minuti.

Ingredienti richiesti:

• Filetto di pollo senza pelle - 700 g.
• Basilico - 15 g.
• Rosmarino - 15 g.
• Verdi di prezzemolo - 15 g.
• Origano - 15 g.
• Champignon - 250 g.
• Peperone dolce - 100 g.
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi.
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio l.
• Fagioli bianchi in scatola - 450 g.
• Olive snocciolate - 12 pz.
• Asparagi o fagiolini - 450 g.
• Pomodorini - 120 g.
• Aceto balsamico - 2 cucchiai l.

Questo piatto dietetico viene cotto in forno ad una temperatura di +220 C. Il pollo con le verdure viene cotto in 2 vassoi, che devono essere prima coperti con un foglio.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, unire prezzemolo, basilico, origano, rosmarino tritati finemente e aggiungere un pizzico di sale e un po' di pepe nero.
2. Mettere il filetto di pollo su una teglia e cospargere con 1/2 della miscela di erbe fresche.
3. In una grande ciotola, unire i funghi tritati finemente, le cipolle, i peperoni e l'aglio schiacciato. Cospargere le verdure con olio d'oliva, mescolare bene e versare in una seconda teglia in uno strato uniforme.
4. Mettere entrambe le teglie in forno per 40 minuti. Nel processo di cottura, una miscela di funghi, peperoni, cipolle e aglio dovrebbe essere mescolata una volta.
5. Se dopo 40 minuti. la carne è pronta, quindi va tolta dal forno e coperta con pellicola in modo che non si raffreddi. In caso contrario, il pollo deve essere rimesso in forno e cotto finché non sarà tenero.
6. Dopo 40 minuti. mettere fagiolini o asparagi, fagioli bianchi in scatola, pomodori, olive su una teglia con i funghi. Unite anche l'aceto balsamico e le erbe aromatiche tritate rimaste. Mescolare accuratamente la miscela di verdure e inviare al forno per altri 15-20 minuti.

Prima di servire, la carne di pollo va tagliata a fettine sottili e adagiata su un cuscino di verdure al forno. Se scegli le ricette giuste, ogni cena per un diabetico di tipo 2 non sarà solo sana e ipocalorica, ma anche molto gustosa.

Grazie a una corretta alimentazione, puoi migliorare il benessere generale, evitare possibili complicazioni di una malattia cronica, eliminare l'eccesso di peso e prolungare significativamente la vita. Dopo cena, non sarà superfluo fare una passeggiata all'aria aperta, che faciliterà una più facile assimilazione del cibo e rallenterà il processo di ingresso del glucosio nel sangue.

Video cena per diabetici di tipo 2

Cena veloce per diabetici di tipo 2: